Puhtaita makuja

Hyvän ruuan laittaminen on äärimmäisen helppoa. Kaikki lähtee puhtaista raaka-aineista. Puolivalmisteet, turhat pakasteet, maustesekoitukset ja muun ydinfysiikan voi huoletta jättää kaupan hyllylle ja valita koriin niiden sijasta tuoreita, luonnollisia kauden aineksia. Lähes jokaisessa perusmarketissa on palvelutiski, josta saa päivän tuoretta kalaa sekä marinoimatonta kanaa tai muuta lihaa. Lisäksi vihannesosastolta löydät kaiken tarvitsemasi läpi vuoden, kunhan muistat jättää mauttomat espanjalaiset talvitomaatit hyllyyn ja napata mukaasi vaikkapa sellerin ja porkkanoita. 

  

Selleriä, bataattia, ruusukaalia, perunaa ja valkosipulia menossa uuniin noin puoleksi tunniksi öljyn, suolan ja pippurin kera.

Kokeile rohkeasti vaikka yhtä itsellesi vierasta juuresta tai vihannesta per viikko, ja tulet hämmästymään, mitä kaikkea niiden perustomaattien ja -kurkkujen lisäksi onkaan tarjolla. Tai kyllä ne perustomskut ja -kurkut ovat mitä herkullisimpia – silloin kun on niiden paikallinen sesonki eli meidän kesällä. Punaposkiset tomaatit, huoneenlämpöisinä ja hiukan sormisuolaa ja laadukasta oliiviöljyä ja oman maan ruohosipulia pintaan. Ja kurkkuja keskikesällä, mieluiten niitä pieniä ja käppyröitä, ei ylikasvaneita tai keltaisia. 

Miksi suomalaisissa ruokapöydissä salaatilla tarkoitetaan vaaleaa perussalaattia, tomaatteja kurkkua – vuodenajasta riippumatta? Paljon maukkaampaa ja ravinteikkaampaa saisi vaikka kasasta rucolaa, joka on pyöritely tilkassa öljyä, sitruunaa ja maustettu ripauksella suolaa. Tai ohueksi raastetusta fenkolista edellämainituin aromaatein. Tai miksei salaatti voisi olla vaikka lämmin: kourallinen parsakaalia kevyesti höyrytettynä, lusikallinen öljyä ja vaikkapa seesaminsiemeniä tai roihittua mantelia. Kun päästää irti pinttyneistä tavoista ja kokeilee rohkesti uutta, saattaa ymmärtää suuria asioita. Tämä pätee niin ruuanlaittoon kuin elämään yleensäkin. 

Valmistustavoissa kannattaa muistaa yksinkertaisuus. Parhaan tuloksen yleensä saa kun heittää minkä tahansa vihanneksen tai juureksen pannulle tai uuniin, tai kattilaan höyrystymään hetkeksi. Erityisesti kaikki kaalit, parsa ja mukulajuurekset maistuvat parhaimmilta pienellä suutuntumalla. Tuoreus pätee myös maustamiseen. Meillä perusmausteet löytyvät jääkaapista: valkosipuli, chili, sitruuna ja inkivääri. Niiden lisäksi tarvitaan vain hyvää suolaa ja mustapippuria myllystä. Muita maustehyllyn purkkeja emme oikeastaan käytä.

  

Tuoretta, pakastamatonta karitsaa sekä parsaa. Lihalle kevyt ruskistus ja hetki lepoa foliossa, ja parsa löytää tiensä pannulle ja pintaan lopuksi sitruunaa, suolaa ja raastettua valkosipulia. 

Advertisements