Raakakakkuja ja lakusuklaata

Tunnustan, että mieleni tekee melkeinpä päivittäin herkutella jollain pienellä makealla. Pieni pala suklaata tai muutama lusikallinen jäätelöä vie usein pahimmat tuskat mennessään, eikä keho kärsi sokeriövereiden jälkeisistä oireista. Lisäksi olen huomannut, että jos säästän herkuttelun perjantaille ja innostuksissani suon itselleni pussillisen karkkia, iskee niin kuin henkinenkin morkkis. Säkillinen E-koodeja ja glukoosisiirappia saa pääni ja vatsani sekaisin.

Alkuvuodesta olen tutustunut sallittujen ja aitojen herkkujen maailmaan muunmuassa turkulaisen Purefoodinin järjestämällä raakakakkukurssilla. Informaatiopläjäyksen päätteeksi me kurssilaiset saimme tunkea kätemme mantelijauhosäkkeihin ja hämmennellä kaakaovoita, ja tuloksena syntyi toinen toistaan värikkäämpiä, makoisampia ja ennen kaikkea terveellisempiä ja täysin lisä- ja väriaineettomia herkkuja. Maistelun lomassa totesimme raakaleivonnaisten täyteläisyyden: pieni pala riittää tyydyttämään makean himon. Kahvila on miljöönä ihanan erilainen, jotenkin epäsuomalaisen groovy, ja palvelu on aitoa. Menkäähän ihmiset kokemaan Purefoodin, kun Turussa päin liikutte. Tai tulkaa ihan sitä varten – ette varmasti tule pettymään!

  

   

Oma lemppari löytyi myös kakkujonosta: kardemummainen ja taatelinen pohja mustikkaisella täytteellä. 

Oman keittiön kokeiluun päätyi perusraakasuklaa, jota maustoin lakritsijauheella. Sopii vaikka pääsiäisen askareiksi!

  

Iltalukemista herkkukokeilujen välissä: Kiitoshyvää. Terveellisiin herkutteluhetkiin! 

  

Advertisements

Kesäaamuja kohti

Olen aamuihminen. Aamuaskareissa on jotain kultaista, sillä lenkkeily, salitreeni, kahvi, puuro – kaikki maistuu aamuisin paremmalta kuin muina vuorokaudenaikoina. Viikonloppuaaamuisin yleensä häärään keittiössä brunssia valmistellen. Mitä olisikaan sunnuntaiaamu ilman tuoreita kananmunia, itsejauhettua kahvia, tuorehedelmämehua, yön yli kohonneita sämpylöitä – tai ihan vaan rakkaudella haudutettua puuroa voisilmällä.

Tässä vaiheessa kevättä mieli halajaa jo kesään. Kesäviikonloppuaamuisin meillä nautiskellaan brunssia puutarhassa. Tulevaa kesää odotellessa aamiaismuistot vievät vielä viime suveen linnunlauluineen, ruohontuoksuineen ja pirskahtelevan skumppalasin ympärillä pyörivine kimalaisineen. Tuorepuristettua_aamu_1 Tuorepuristettua_aamu_2

Makuisan possun jäljillä

Farangin ja Bulevardi Social rapsakka ja makea sikaherkku on vienyt joka kerta kielen mennessään koko pöytäseurueelta. Pakkasviikonlopun ratoksi päätin kokeilla kehittää omaa versiotani ruuasta. Alla on melko kehityskelpoinen resepti, mutta possunpalojen friteeraus toisi varmasti vielä sen extrarapsakkuuden.

Kaikki lähtee siitä, että löytää kaupasta tuoreen ja marinoimattoman kimpaleen possunkylkeä tai -niskaa ja että on mahdollisuus alkaa valmistella ruokaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Ota sika (n. 1 kg) huoneenlämpöön ja sekoita sillä aikaa keitinliemi.

n. 2 litraa kuumaa vettä (tarpeeksi iso kattila ja tarpeeksi vettä, jotta liha peittyy kunnolla)
2 dl tummaa siirappia
4 dl soijaa
2 dl valkoviiniä
1 dl kalakastiketta
n. 3 cm pala inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
4 rkl chilikastiketta
kanelitanko
ripaus valkopippuria
10 kardemummapalkoa

Lisää lihapala kiehuvaan veteen, laita kansi päälle ja keitä miedolla lämmöllä nelisen tuntia. karamellipossu1

Nosta liha jääkaappiin ja siivilöi liemi puhtaaksi ja laita niin ikään jääkaappiin yön yli.

Pilko liha kuutioiksi. Ota n. 3 dl keitin lientä valmiiksi. Mittaa pinnoitetulle pannulle 300 g sokeria ja 1 dl vettä ja keitä seos siirapiksi. Lisää joukkoon keitinliemi. Paista samaan aikaan possukuutiot öljyssä, valuta talouspaperin päällä ja nosta liemeen.

Nauti raikkaan omenapähkinäsalaatin kera (2 vihreää omenaa, 1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä, 1 dl omenasiideriä).
karamellipossu2

Talvisunnuntain brunssi

Rauhaisa talvinen sunnuntai lähti makoisasti käyntiin tällä:

EGGS BENEDICT JA SITRUSHOLLANDAISE RAPEALLA KAURAVOHVELILLA
eggs_benedict_kauravohvelilla

Kauravohvelit:
3 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
0,5 dl öljyä
1 rkl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Turvota hiutaleita ja jauhoja maidossa hetken aikaa, lisää muut aineet ja paista rapeiksi vohveleiksi vohveliraudalla.

Eggs benedict:

Kuumaa vettä tarpeeksi isoon kattilaan
ripaus suolaa
2 rkl etikkaa
1 muna per ruokailija

Keitä vesi, lisää suola ja etikka. Riko muna kerrallaan kahvikuppiin ja tee vaikkapa syömäpuikolla pyörre veteen, lisää muna pyörteen ja keitä 2 minuuttia. Nosta pehmeä uppomuna reikäkauhalla varovasti talouspaperin päälle kuivaamaan ja kiepsauta pois paperilta kun vesi imeytynyt pois. Toista operaatio niin monta kertaa kun syöjiä on.
eggs_benedict_kauravohvelilla1

Sitruunahollandaise:
3 rkl vettä
puolikkaan sitruunanmehu
ripaus suolaa
100 g voita

Ota iso kattila ja laita sen pohjalle vettä. Nosta iso metallinen kulho kattila päälle, niin että kulhon pohja ei ylety kattilan vedenpintaan asti. Mittaa kulhoon vesi, sitruunanmehu, ripaus suolaa sekä kolme keltuaista. Vatkaa koko ajan, kunnes kastike alkaa paksuuntuua. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voikuutiot.

Kokoa annos ja nauti hyvässä seurassa hyvän kahvin kera.

Vaivatonta leivontaa

Välillä sitä törmää resepteihin, joista heti ensilukemalla tietää, että tämän täytyy olla hyvää. Joulukuisella Berliinin reissulla osui piskuisessa paikallisessa kirjakaupassa silmiini hollantilaisen nuoren naiskokkin Yvette van Bovenin esikoisteos Home Made. Kirjan luokseenkutsuva kuvitus ja maanläheiset reseptit valloittivat ja sittemmin kirja on yksi keittokirjastoni suosikeista.

http://yvettevanboven.com/home-made-2

Suosittelen kokeilemaan kirjasta löytynyttä, aidon maalaisleivän reseptiä. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty pelkkiä ruisjauhoja, mutta hollantilaiset ruisjauhot ovat ilmeisen kevyempiä kuin täkäläiset, sillä leipä ei ottanut noustakseen edes silloin kun korvasin puolet rukiista vehnällä. Sen vuoksi allaolevassa reseptissä on pelkkiä vehnäjauhoja, joilla leivästä tuli taivaallisen kuohkeaa. Kohotusaika on pitkä, eli siksi kannattaa ajoittaa leipominen niin, että 18 tunnin päästä taikinan valmistamisesta sinun on mahdollista olla muutama tunti kotosalla.

“Leipä (melkein) ilman vaivaamista” syntyy näin:
vaivaton_maalaisleipa1

425 g vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 dl vettä
1 dl olutta
1 rkl etikkaa

1. päivänä: Sekoita kaikki taikinan ainekset hyvin ja muotoile taikinasta pallo. Laita se isoon taikinakulhoon ja peitä kelmulla. Anna nousta 8-18 tuntia.

2. päivänä: Jauhota leivonta-alusta ja kaada kohonnut taikina siihen. Vaivaa taikina kymmellä vahvalla vedolla. Älä vaivaa enempää. Muodosta taikinasta jälleen tasainen pallo.

Nosta taikinapallo leivinpaperin päälle ja leivinpaperin avulla se edelleen taikinakulhoon. Älä poista leivinpaperia, se kulkee mukana nyt loppuun asti. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 2 tuntia.

Ripottele kohonneen leivän pintaan vehnäjauhoja ja tee viilto leivän keskelle pitkittäissuunnassa.

Laita uuninkestävä, kannellinen pata kylmään uuniin tyhjänä ja laita uuniin sen jälkeen kuumenemaan 200 asteeseen. Tällä toimenpiteellä taataan leivälle rapsakka kuori. Kun uuni on lämmennyt, nosta pata nopeasti pois uunista. Siirrä leivinpaperi ja sillä oleva kohonnut leipä kokonaisuudessaan pataan, pistä kansi päälle ja vuoka nopeasti takaisin uuniin. Vähennä tämän jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista leipää 30 minuuttia. Poista padasta 30 minuutin jälkeen kansi ja paista vielä toiset 30 minuuttia. Leipä on valmis kun pinta on kullanruskea.

Maailman paras maalaisleipä on valmis!
vaivaton_maalaisleipa2

Rakenna oma pieni piparkakkukylä

Tässä syystalven pimeinä iltoina minun touhuillessa keittiössä puolisoni on viettänyt useampia iltoja ahmien Pinterest -nettipalvelun tarjontaa. Hänelle osui sieltä silmään aivan mielettömän söpö idea piparkakkujen leivontaan – nimittäin miniatyyripiparkakkutalot.

En ainakaan itse ollut sellaisiin törmännyt vielä missään suomalaisessa joulupöydässä, joten intouduttiin sitten samantien kokeilemaan, aatonaattoiltana tietenkin. Tulihan siinä vähän kiire kaiken joululahjatohinan lomassa, mutta lopputuloksesta olimme tyytyväisiä.
pikkuruiset_piparitalot1

Saimme aikaan kokonaisen pienen piparkakkukylän kirkkoineen ja erinäköisine pikkutölleineen. Ja mikä hauskinta, nämä pikkutalot oli mahdollista asettaa joulupöydässä glögi/kahvimukin reunalle, koska talojen oviaukko oli sekä etu- että takaseinällä samassa kohtaa. Mikä ihastuttava idea jatkokehittelyyn vaikkapa synttärijuhliin! Ja oli muuten rapeita, rouskis.

pikkuruiset_piparitalot3
pikkuruiset_piparitalot2

Ei mikään peruskarjalanpaisti

Syksyn pimeys ja reseptin kehittelyinto saivat minut osallistumaan Maku-lehden Sesongin juhlava liharuokakilpailuun. Olen aina rakastanut pitkään hautuvia lihapatoja, joiden maustamisessa ja kehittelemisessä vain taivas on rajana. Pitkä haudutusaika mureuttaa melkeinpä lihan kuin lihan ja vahvojen mausteiden sielu pääsee oikeuksiinsa pitkässä ja hitaassa kypsymisessä.

Suolan määrä saattaa kuulostaa paljolta, mutta vahvat aroomattiset mausteet ja sitruksen happo kaipaavat sitä herätäkseen eloon. Merisuolaa pehmeämpi on Maldonin sormisuola. Seuraavan kerran ajattelin hifistellä ja kokeilla reseptiä Maldonin savusuolalla. Reseptin savuchili voi olla esimerkiksi halleista ja Stockalta saatava La Chinata. Myös eri ruhonosia voi kokeilla.

http://www.maku.fi/resepti/tagine-pihvinaudan-paistisuikaleista#axzz2HsvjUqeP