Vaivatonta leivontaa

Välillä sitä törmää resepteihin, joista heti ensilukemalla tietää, että tämän täytyy olla hyvää. Joulukuisella Berliinin reissulla osui piskuisessa paikallisessa kirjakaupassa silmiini hollantilaisen nuoren naiskokkin Yvette van Bovenin esikoisteos Home Made. Kirjan luokseenkutsuva kuvitus ja maanläheiset reseptit valloittivat ja sittemmin kirja on yksi keittokirjastoni suosikeista.

http://yvettevanboven.com/home-made-2

Suosittelen kokeilemaan kirjasta löytynyttä, aidon maalaisleivän reseptiä. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty pelkkiä ruisjauhoja, mutta hollantilaiset ruisjauhot ovat ilmeisen kevyempiä kuin täkäläiset, sillä leipä ei ottanut noustakseen edes silloin kun korvasin puolet rukiista vehnällä. Sen vuoksi allaolevassa reseptissä on pelkkiä vehnäjauhoja, joilla leivästä tuli taivaallisen kuohkeaa. Kohotusaika on pitkä, eli siksi kannattaa ajoittaa leipominen niin, että 18 tunnin päästä taikinan valmistamisesta sinun on mahdollista olla muutama tunti kotosalla.

“Leipä (melkein) ilman vaivaamista” syntyy näin:
vaivaton_maalaisleipa1

425 g vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 dl vettä
1 dl olutta
1 rkl etikkaa

1. päivänä: Sekoita kaikki taikinan ainekset hyvin ja muotoile taikinasta pallo. Laita se isoon taikinakulhoon ja peitä kelmulla. Anna nousta 8-18 tuntia.

2. päivänä: Jauhota leivonta-alusta ja kaada kohonnut taikina siihen. Vaivaa taikina kymmellä vahvalla vedolla. Älä vaivaa enempää. Muodosta taikinasta jälleen tasainen pallo.

Nosta taikinapallo leivinpaperin päälle ja leivinpaperin avulla se edelleen taikinakulhoon. Älä poista leivinpaperia, se kulkee mukana nyt loppuun asti. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 2 tuntia.

Ripottele kohonneen leivän pintaan vehnäjauhoja ja tee viilto leivän keskelle pitkittäissuunnassa.

Laita uuninkestävä, kannellinen pata kylmään uuniin tyhjänä ja laita uuniin sen jälkeen kuumenemaan 200 asteeseen. Tällä toimenpiteellä taataan leivälle rapsakka kuori. Kun uuni on lämmennyt, nosta pata nopeasti pois uunista. Siirrä leivinpaperi ja sillä oleva kohonnut leipä kokonaisuudessaan pataan, pistä kansi päälle ja vuoka nopeasti takaisin uuniin. Vähennä tämän jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista leipää 30 minuuttia. Poista padasta 30 minuutin jälkeen kansi ja paista vielä toiset 30 minuuttia. Leipä on valmis kun pinta on kullanruskea.

Maailman paras maalaisleipä on valmis!
vaivaton_maalaisleipa2

Advertisements

Lapsuuden tuoksut

Tänään meillä tuoksuu lapsuuden koti. Sen tekee vastaleivottu feta-oliivileipä, ah. Tämä on lapsuuden kotini perinteinen leipä, jonka äiti pyöräytti kun oli jotain hieman juhlavampaa tiedossa. Tämä melko tuhdihko leipä sopii mainiosti pikkupurtavaksi vaikka illanistujaisiin viinin kera. Namsk!

Äidin perinteinen feta-oliivileipä

aidin_perinteinen_feta_oliivileipa
Taikina
:
2,5 dl haaleaa vettä
250 g rahkaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 pala hiivaa
2 dl ruisjauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

1 muna voiteluun
kurpitsan- tai seesaminsiemeniä leivän pinnalle

Täyte:
3 dl pilkottuja kalamata-oliiveja
200 g fetajuustoa
4 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
aidin_perinteinen_feta_oliivileipa1

Liota hiiva ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon rahka, suola, öljy ja vähitellen jauhot. Taikina tulee jäädä leivottavan pehmeäksi. Anna taikina kohota liinan alla n. 45 minuuttia.

Pilko sillä aikaa täytettä varten oliivit ja murskaa feta.

Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla leivonta-alustalla leivinpaperiarkin kokoiseksi pitkäksi ja ohueksi levyksi. Voitele taikina levy oliiviöljyllä, ripottele päälle oliivit ja feta. Rouhi lopuksi pinnalle mustapippuria.

Rullaa taikina kuten kääretorttu tiukaksi pitkäksi pötköksi ja purista päät yhteen, jolloin leivästä tulee rinkulan mallinen. Muotoile kauniiksi. Nosta leipä varovasti leivinpaperin päälle pellille, tee viiltoja pintaan ja anna vielä kohota liinan alla. Lämmitä uuni sillä aikaa 250 asteen alkulämpöön.

Voitele leipä munalla ja ripottele pintaan siemeniä. Paista leipää 10 minuuttia 250 asteessa ja laske uuninlämpö sen jälkeen 200 asteeseen. Paista leipää vielä n. 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniinruskea.