Pullanhimo

Pullantuoksu on meidän perheessä harvinainen vieras. Meillä kokataan joka päivä hartaudella ja rakkaudella, ja vaikka jauhokin pöllyää tuon tuosta, niin perinteistä pullaa syntyy valitettavan harvoin. Lapsuudesta muistan pullataikinan sitkon käsissä, kardemumman kirpeyden niissä salaa suuhuni kadonneissa taikinanmaistiaisissa, sen onnistumisen tunteen kun pullat pöyrivät käsissä sulavasti ja taikinasaumat katosivat.

Eilen sunnuntaina alkoi ihan tosissaan tehdä mieli upottaa kädet kulhoon, ja niinpä meillä nautittiin aamun kotitreenin jälkeen tuoretta aamupullaa ja kylmää maitoa. Vaikkei niistä äidin pullien veroisia tullutkaan, niin hyviä kuitenkin.

 Tässä kahden pullanhimoisen (tai muutaman kahvittelijan) pikkutaikinan ohje:

2,5 dl punaista maitoa

1 pussi kuivahiivaa

Hyppysellinen suolaa 

1 dl sokeria

1 muna

100 sulatettua voita

1 rkl kardemummaa

7-8 dl vehnäjauhoja

 

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää muut aineet ja lopuksi jauhoja vähitellen taikinaa tunnustellen. Jätä taikina mieluummin pehmeäksi kuin kovaksi, sillä pullien pyöritysvaiheessa jauhoja voi vielä lisätä. Anna kohota rauhassa kaksinkertaiseksi, pyöritä sitten pulliksi ja nostata vielä. Meillä näistä saatiin 12 pikkupullaa. Paina reilu nokare voita pullien keskelle ja ripottele sokeria vielä pintaan, voitele munalla.  Paista 225 asteessa kypsiksi. Meillä tykätään hiukan kärventyneistä pullista, jolloin voi ja sokeri karamellisoituvat pinnalle hiukan toffeemaiseksi. 

Millaisia muistoja tai perinteitä teillä liittyy pullanleipomiseen?

Advertisements

Sallittuja nautintoja

On olemassa teetä. Ja sitten on olemassa Teetä. Kun on päässyt monivivahteisen  ja samalla puhtaan teen makuun, on vaikeaa tyytyä perushuoltoaseman tai normikahvilan taskulämpimään veteen ja sekalaiseen valikoimaan markkinoiden halvimpia bulkkiteepusseja. Kotioloissa haluan aina hyvää ja aitoa, sillä se suo minulle nautintoa ja tekee minut onnelliseksi. Sama pätee kahviin – juon mieluummin yhden kupin hyvää kahvia kuin kaksi hätäistä kupillista perustermoskahvia. Olen sen mielestäni ansainnut. 

Teekärpäsen pureman meihin on alunperin tartuttanut rakas ystäväpariskunta, ja tätä puremaa pääsimme puolisoni kanssa hoitamaan tammikuisella Lontoon reissullamme. Fortnum&Masonin teekauppa on sijainnut alkuperäisellä paikallaan Piccadillyllä jo yli 300 vuotta ja on todellinen Mekka teeintoilijoille. Hyllyt pursuavat rakastettuja perusmakuja, sesongin erikoisuuksia sekä lahjapaketteja tarkasti valituin kombinaatioin. Monikerroksisessa kompleksissa on myymälän lisäksi useampi teesalonki ja kahvila, joissa pääsee sammuttamaan äkillisen janon vaikkapa perinteisen iltapäiväteen äärellä. Ja lievä hulluushan siellä iski, kun kilpaa tuoksuttelimme suloisia bergamotteja ja sitruksisia vihreitä. 

  

Tänään teevalikoimamme kasvoi jälleen muutamalla useammalla tulokkaalla, kun Helsingin Annankadun Demmer’s Teehausin kuljetus saapui. Tällä kertaa olimme onnekkaita ja säästimme postimaksuissa, sillä kauppias oli itse matkoilla Varsinais-Suomessa ja toimitus saapui jotakuinkin kotiovellemme. Todellista asiakaspalvelua tämä! Mitäkähän ihanaa sitä tänään maistelisi – vihreää inkivääriä, japaninkirsikkaa vai kenties punaista earl greytä? 

   

 

Tuoreista kahvipavuista puolestaan innoistuin saatuani lahjaksi oikeasti toimivan ja kauniin Zassenhausin kahvimyllyn. Se oli rakkautta ensisilmäyksellä! Ja kun vielä isojen hypermarkettien papuvalikoima on viime vuosina laajentunut, niin viikottaisten ruokaostosten ohessa voi shoppailla oikeasti hyvää kahvia. No, täytyy myöntää, ettei meidän kahvivarastojamme tarvitse hetkeen täyttää, sillä muutaman viikon takaisilla Helsingin kahvifestivaaleilla lähti tällä kertaa kahvinvärinen mopo käsistä:

  

Ja jos joku nyt erehtyy murehtimaan, että mitä tällainen nautintoainehifistely oikein sitten maksaakaan, niin voin vakuuttaa, ettei näiden tee- ja kahviostosten hinnalla olisi varmaan edes yhtä kunnollista kahden ihmisen baari-iltaa kustannettu. 

Keittiömme uusin lelu

Vanha luottoblenderini Kenwoodin kMix räjähti tiistai-iltana käsiini – jäiset tyrnit olivat todennäköisimmin syynä tähän.  Muutaman tunnin vertailun jälkeen päädyin tilaamaan 1200-wattisen Wilfan rosterimikserin, joka saapuikin supernopeasti Mustapörssin verkkokaupasta. Näinpä pääsemme jo pääsiäisen brunssiaamuina testaamaan uusinta keittiömme jäsentä. Tarkoituksena olisi laittaa uudenkarhea blenderi todelliseen testiin pakastemarjojen ja pähkinöiden avustuksella! Olen toiveikas, ja raporttia seuraa!

  

Kesäaamuja kohti

Olen aamuihminen. Aamuaskareissa on jotain kultaista, sillä lenkkeily, salitreeni, kahvi, puuro – kaikki maistuu aamuisin paremmalta kuin muina vuorokaudenaikoina. Viikonloppuaaamuisin yleensä häärään keittiössä brunssia valmistellen. Mitä olisikaan sunnuntaiaamu ilman tuoreita kananmunia, itsejauhettua kahvia, tuorehedelmämehua, yön yli kohonneita sämpylöitä – tai ihan vaan rakkaudella haudutettua puuroa voisilmällä.

Tässä vaiheessa kevättä mieli halajaa jo kesään. Kesäviikonloppuaamuisin meillä nautiskellaan brunssia puutarhassa. Tulevaa kesää odotellessa aamiaismuistot vievät vielä viime suveen linnunlauluineen, ruohontuoksuineen ja pirskahtelevan skumppalasin ympärillä pyörivine kimalaisineen. Tuorepuristettua_aamu_1 Tuorepuristettua_aamu_2

Talvisunnuntain brunssi

Rauhaisa talvinen sunnuntai lähti makoisasti käyntiin tällä:

EGGS BENEDICT JA SITRUSHOLLANDAISE RAPEALLA KAURAVOHVELILLA
eggs_benedict_kauravohvelilla

Kauravohvelit:
3 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
0,5 dl öljyä
1 rkl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Turvota hiutaleita ja jauhoja maidossa hetken aikaa, lisää muut aineet ja paista rapeiksi vohveleiksi vohveliraudalla.

Eggs benedict:

Kuumaa vettä tarpeeksi isoon kattilaan
ripaus suolaa
2 rkl etikkaa
1 muna per ruokailija

Keitä vesi, lisää suola ja etikka. Riko muna kerrallaan kahvikuppiin ja tee vaikkapa syömäpuikolla pyörre veteen, lisää muna pyörteen ja keitä 2 minuuttia. Nosta pehmeä uppomuna reikäkauhalla varovasti talouspaperin päälle kuivaamaan ja kiepsauta pois paperilta kun vesi imeytynyt pois. Toista operaatio niin monta kertaa kun syöjiä on.
eggs_benedict_kauravohvelilla1

Sitruunahollandaise:
3 rkl vettä
puolikkaan sitruunanmehu
ripaus suolaa
100 g voita

Ota iso kattila ja laita sen pohjalle vettä. Nosta iso metallinen kulho kattila päälle, niin että kulhon pohja ei ylety kattilan vedenpintaan asti. Mittaa kulhoon vesi, sitruunanmehu, ripaus suolaa sekä kolme keltuaista. Vatkaa koko ajan, kunnes kastike alkaa paksuuntuua. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voikuutiot.

Kokoa annos ja nauti hyvässä seurassa hyvän kahvin kera.

Mitäs aamiaiseksi?

omatekoinen_mysliOmatekoisen myslin ohje:
5 dl erilaisia puurohiutaleita (esim. puolet marjaisia pikakaurahiutaleita ja puolet ruishiutaleita)
3 dl erilaisia pähkinöitä, manteleita, siemeniä (esim. cashew, mantelit, kurpitsansiemenet)
2 dl vettä
1 dl hunajaa tai siirappia
ripaus vaniljasokeria, kanelia ja kardemummaa maun mukaan
rouhaisu merisuolaa
2 dl kuivattuja hedelmiä

Sekoita hiutaleet kulhossa, murskaa pähkinöitä ja manteleita hiukan ja lisää siemenien kanssa hiutaleisiin.

Kuumenna kattilassa vesi ja hunaja tai siirappi tasaiseksi. Lisää nesteeseen merisuolaa ja mausta halutessasi vielä kanelilla tai kardemummalla (tai vaikka molemmilla!).

Esilämmitä uuni 150 asteeseen.

Sekoita neste tasaisesti hiutale-pähkinä-siemenseokseen. Levitä myslimassa pellille. Paista n. 20 minuuttia ja availe uuninluukku n. 5 minuutin välein, jotta kosteus pääsee ulos. Laske uunin lämpö 100 asteeseen ja paista vielä toiset 20 minuuttia, kunnes mysli on rapeaa ja ruskeaa. Sekoittele massaa välillä uunissa, jotta se paahtuu tasaisesti.

Sekoita pellillä myslimassan joukkoon kuivattuja hedelmiä (esim. pakastekuivattuja mansikoita tai vadelmia, kuivattuja karpaloita, pilkottuja viikunoita tai luumuja).

Anna massan jäähtyä ja kaada se tiiviiseen lasipurkkiin. Nauti turkkilaisen jogurtin ja jäisten pensasmustikoiden kera. Tämä on meidän perheen suosikkiaamiainen!