Paahdettu pääsiäistipu

Onni on paikallinen, vanhanajan palveleva lihakauppa, josta saa tuoretta, pakastamatonta ja marinoimatonta luomulihaa. Siellä asioidessaan aina muistaa, miksi kaupan suojakaasu-marinadilihat pitäisikin joka kerta jättää ostamatta. Kun kysyntä paremmalle ja puhtaammalle ruualle kasvaa, myös sen tarjonta kasvaa. 

  

Pääsiäispäivän myöhäiseksi lounaaksi valikoitui tuore luomukananpoika. Lihan levätessä huoneenlämmössä, sekoitin kulhossa 3 rkl voita, raastetun sitruunankuoren, reilun määrän Maldon-suolaa, pippuria, kuorallisen tuoretta salviaa sekä muutaman raastetun valkosipulin kynnen. Sulloin maustettua voita kanan nahan alle, ja lopuksi heitin suolaa vielä linnun sisään ja painelin voisin käsin suolaa linnun pintaan. Vielä puolikas sitruuna linnun peppuun tulpaksi pitämään lihan kosteana, ja sitten kana uuniin 180 asteeseen reiluksi tunniksi. Annoin kanan levätä hetki ennen tarjoilua.

  

  

Kypsästä linnusta leikkasin terävällä veitsellä ensin koivet irti, irroitin  sen jälkeen pikkusiivet ja lopuksi rinnat selkärangan molemmin puolin. Kokonaista kanaa kypsennettäessä jopa rintapaloista tuli äärettömän meheviä – ne kun tuppaavat usein kuivahtamaan erikseen paistettaessa. 

Meillä kana tarjoiltiin kotitekoisten maalaisranskisten, sitruunalla marinoitujen fenkolisuikaleiden ja salaatin kera.

Perheessämme pyritään taloudelliseen kokkaukseen hyödyntämällä rippeet. Kalanruodot päätyvät yleensä kalakeittoon ja parsakaalien varret häviävät sulavasti sosekeittojen pohjiksi. Siksipä säästin kanan selkärangan keittääkseni sen myöhemmin veden ja valkoviinin kanssa maukkaaksi kanaliemeksi. Osa liemestä päätyy pakastimeen ja sen myötä myöhemmin kana-wonton-keittoon! Aito ja puhdas maku on taattu.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s