Makuisan possun jäljillä

Farangin ja Bulevardi Social rapsakka ja makea sikaherkku on vienyt joka kerta kielen mennessään koko pöytäseurueelta. Pakkasviikonlopun ratoksi päätin kokeilla kehittää omaa versiotani ruuasta. Alla on melko kehityskelpoinen resepti, mutta possunpalojen friteeraus toisi varmasti vielä sen extrarapsakkuuden.

Kaikki lähtee siitä, että löytää kaupasta tuoreen ja marinoimattoman kimpaleen possunkylkeä tai -niskaa ja että on mahdollisuus alkaa valmistella ruokaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Ota sika (n. 1 kg) huoneenlämpöön ja sekoita sillä aikaa keitinliemi.

n. 2 litraa kuumaa vettä (tarpeeksi iso kattila ja tarpeeksi vettä, jotta liha peittyy kunnolla)
2 dl tummaa siirappia
4 dl soijaa
2 dl valkoviiniä
1 dl kalakastiketta
n. 3 cm pala inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
4 rkl chilikastiketta
kanelitanko
ripaus valkopippuria
10 kardemummapalkoa

Lisää lihapala kiehuvaan veteen, laita kansi päälle ja keitä miedolla lämmöllä nelisen tuntia. karamellipossu1

Nosta liha jääkaappiin ja siivilöi liemi puhtaaksi ja laita niin ikään jääkaappiin yön yli.

Pilko liha kuutioiksi. Ota n. 3 dl keitin lientä valmiiksi. Mittaa pinnoitetulle pannulle 300 g sokeria ja 1 dl vettä ja keitä seos siirapiksi. Lisää joukkoon keitinliemi. Paista samaan aikaan possukuutiot öljyssä, valuta talouspaperin päällä ja nosta liemeen.

Nauti raikkaan omenapähkinäsalaatin kera (2 vihreää omenaa, 1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä, 1 dl omenasiideriä).
karamellipossu2

Advertisements

Talvisunnuntain brunssi

Rauhaisa talvinen sunnuntai lähti makoisasti käyntiin tällä:

EGGS BENEDICT JA SITRUSHOLLANDAISE RAPEALLA KAURAVOHVELILLA
eggs_benedict_kauravohvelilla

Kauravohvelit:
3 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
0,5 dl öljyä
1 rkl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Turvota hiutaleita ja jauhoja maidossa hetken aikaa, lisää muut aineet ja paista rapeiksi vohveleiksi vohveliraudalla.

Eggs benedict:

Kuumaa vettä tarpeeksi isoon kattilaan
ripaus suolaa
2 rkl etikkaa
1 muna per ruokailija

Keitä vesi, lisää suola ja etikka. Riko muna kerrallaan kahvikuppiin ja tee vaikkapa syömäpuikolla pyörre veteen, lisää muna pyörteen ja keitä 2 minuuttia. Nosta pehmeä uppomuna reikäkauhalla varovasti talouspaperin päälle kuivaamaan ja kiepsauta pois paperilta kun vesi imeytynyt pois. Toista operaatio niin monta kertaa kun syöjiä on.
eggs_benedict_kauravohvelilla1

Sitruunahollandaise:
3 rkl vettä
puolikkaan sitruunanmehu
ripaus suolaa
100 g voita

Ota iso kattila ja laita sen pohjalle vettä. Nosta iso metallinen kulho kattila päälle, niin että kulhon pohja ei ylety kattilan vedenpintaan asti. Mittaa kulhoon vesi, sitruunanmehu, ripaus suolaa sekä kolme keltuaista. Vatkaa koko ajan, kunnes kastike alkaa paksuuntuua. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voikuutiot.

Kokoa annos ja nauti hyvässä seurassa hyvän kahvin kera.

Vaivatonta leivontaa

Välillä sitä törmää resepteihin, joista heti ensilukemalla tietää, että tämän täytyy olla hyvää. Joulukuisella Berliinin reissulla osui piskuisessa paikallisessa kirjakaupassa silmiini hollantilaisen nuoren naiskokkin Yvette van Bovenin esikoisteos Home Made. Kirjan luokseenkutsuva kuvitus ja maanläheiset reseptit valloittivat ja sittemmin kirja on yksi keittokirjastoni suosikeista.

http://yvettevanboven.com/home-made-2

Suosittelen kokeilemaan kirjasta löytynyttä, aidon maalaisleivän reseptiä. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty pelkkiä ruisjauhoja, mutta hollantilaiset ruisjauhot ovat ilmeisen kevyempiä kuin täkäläiset, sillä leipä ei ottanut noustakseen edes silloin kun korvasin puolet rukiista vehnällä. Sen vuoksi allaolevassa reseptissä on pelkkiä vehnäjauhoja, joilla leivästä tuli taivaallisen kuohkeaa. Kohotusaika on pitkä, eli siksi kannattaa ajoittaa leipominen niin, että 18 tunnin päästä taikinan valmistamisesta sinun on mahdollista olla muutama tunti kotosalla.

“Leipä (melkein) ilman vaivaamista” syntyy näin:
vaivaton_maalaisleipa1

425 g vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 dl vettä
1 dl olutta
1 rkl etikkaa

1. päivänä: Sekoita kaikki taikinan ainekset hyvin ja muotoile taikinasta pallo. Laita se isoon taikinakulhoon ja peitä kelmulla. Anna nousta 8-18 tuntia.

2. päivänä: Jauhota leivonta-alusta ja kaada kohonnut taikina siihen. Vaivaa taikina kymmellä vahvalla vedolla. Älä vaivaa enempää. Muodosta taikinasta jälleen tasainen pallo.

Nosta taikinapallo leivinpaperin päälle ja leivinpaperin avulla se edelleen taikinakulhoon. Älä poista leivinpaperia, se kulkee mukana nyt loppuun asti. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 2 tuntia.

Ripottele kohonneen leivän pintaan vehnäjauhoja ja tee viilto leivän keskelle pitkittäissuunnassa.

Laita uuninkestävä, kannellinen pata kylmään uuniin tyhjänä ja laita uuniin sen jälkeen kuumenemaan 200 asteeseen. Tällä toimenpiteellä taataan leivälle rapsakka kuori. Kun uuni on lämmennyt, nosta pata nopeasti pois uunista. Siirrä leivinpaperi ja sillä oleva kohonnut leipä kokonaisuudessaan pataan, pistä kansi päälle ja vuoka nopeasti takaisin uuniin. Vähennä tämän jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista leipää 30 minuuttia. Poista padasta 30 minuutin jälkeen kansi ja paista vielä toiset 30 minuuttia. Leipä on valmis kun pinta on kullanruskea.

Maailman paras maalaisleipä on valmis!
vaivaton_maalaisleipa2