Lapsuuden tuoksut

Tänään meillä tuoksuu lapsuuden koti. Sen tekee vastaleivottu feta-oliivileipä, ah. Tämä on lapsuuden kotini perinteinen leipä, jonka äiti pyöräytti kun oli jotain hieman juhlavampaa tiedossa. Tämä melko tuhdihko leipä sopii mainiosti pikkupurtavaksi vaikka illanistujaisiin viinin kera. Namsk!

Äidin perinteinen feta-oliivileipä

aidin_perinteinen_feta_oliivileipa
Taikina
:
2,5 dl haaleaa vettä
250 g rahkaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 pala hiivaa
2 dl ruisjauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

1 muna voiteluun
kurpitsan- tai seesaminsiemeniä leivän pinnalle

Täyte:
3 dl pilkottuja kalamata-oliiveja
200 g fetajuustoa
4 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
aidin_perinteinen_feta_oliivileipa1

Liota hiiva ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon rahka, suola, öljy ja vähitellen jauhot. Taikina tulee jäädä leivottavan pehmeäksi. Anna taikina kohota liinan alla n. 45 minuuttia.

Pilko sillä aikaa täytettä varten oliivit ja murskaa feta.

Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla leivonta-alustalla leivinpaperiarkin kokoiseksi pitkäksi ja ohueksi levyksi. Voitele taikina levy oliiviöljyllä, ripottele päälle oliivit ja feta. Rouhi lopuksi pinnalle mustapippuria.

Rullaa taikina kuten kääretorttu tiukaksi pitkäksi pötköksi ja purista päät yhteen, jolloin leivästä tulee rinkulan mallinen. Muotoile kauniiksi. Nosta leipä varovasti leivinpaperin päälle pellille, tee viiltoja pintaan ja anna vielä kohota liinan alla. Lämmitä uuni sillä aikaa 250 asteen alkulämpöön.

Voitele leipä munalla ja ripottele pintaan siemeniä. Paista leipää 10 minuuttia 250 asteessa ja laske uuninlämpö sen jälkeen 200 asteeseen. Paista leipää vielä n. 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniinruskea.

Advertisements